Rezept von Ben
Zutaten
Für die Reisbällchen
Außerdem
Zubereitung
Du benötigst: Schneidebrett, Kochmesser, Topf, Kochlöffel, Schüssel, Pfanne
1. Schritt
Foto: Maria Panzer / EINFACH KOCHEN
Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Olivenöl und die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze farblos andünsten. Den Risottoreis dazugeben und weitere 2 Minuten farblos anschwitzen.
2. Schritt
Mit dem Weißwein ablöschen und diesen komplett einkochen lassen. Mit der Brühe aufgießen, sodass der Reis gerade so bedeckt ist. Den Reis sanft köcheln lassen, bis die Brühe weg ist.
3. Schritt
Wieder Brühe aufgießen, sodass der Reis gerade so bedeckt ist. Dieser Vorgang wird ca. 4 x wiederholt. Das Risotto sollte knackig gegart und nicht zu trocken sein. Den Herd ausschalten und die Butter einrühren. Den Parmesan reiben und ebenfalls einrühren.
Unser Tipp
Risotto vom Vortag
Die leckeren Reisbällchen werden ursprünglich aus Risotto vom Vortag, sozusagen als Resteessen verarbeitet. Der Reis ist daher etwas fester und kompakter. Bei dem Rezept gilt: Je länger der gekochte Reis ruht, umso besser halten auch die Reisbällchen zusammen.
4. Schritt
Zitronensaft dazurühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis ca. 20 Minuten abkühlen lassen und gegebenenfalls das Eigelb einrühren, damit der Reis eine kompakte Masse ergibt.
5. Schritt
Foto: Maria Panzer / EINFACH KOCHEN
Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen und in den Semmelbröseln wenden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen bei mittlerer bis hoher Hitze goldgelb ausbacken. Guten Appetit!
Unser Redaktionstipp
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