Rezept von Ben
Zutaten
Außerdem:
Zubereitung
Du benötigst: Gefrierbeutel, Fleischklopfer (oder schwere Pfanne), Küchengran (oder Zahnstocher), hohe Pfanne mit Deckel, Messer, Sparschäler, Schneidebrett, feines Sieb
1. Schritt
Das Fleisch in einem Gefrierbeutel vorsichtig mit dem Fleischklopfer ca. 0,5-1 cm dünn flach klopfen. Die Fleischscheiben auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Salz und Pfeffer auf einer Seite würzen. Dieselbe Seite dünn mit dem Senf bestreichen. Je Roulade eine Scheibe Speck auf die mit Senf bestrichene Fleischseite legen. Je Roulade eine Gurke auf ein kurzes Ende der Roulade legen.
2. Schritt
Foto: Maria Panzer / EINFACH KOCHEN
Die Rouladen gegebenenfalls an den beiden Längsseiten ein wenig einklappen und der Länge nach, beginnend bei der Gurke, aufrollen. Mit Küchengarn eng zusammenbinden. Die Zwiebeln und das Gemüse (Lauch, Sellerie, Möhre) waschen und putzen bzw. schälen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
3. Schritt
Foto: Maria Panzer / EINFACH KOCHEN
Die Rouladen von außen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und in Sonnenblumenöl in einer hohen Pfanne rundherum auf allen Seiten scharf anbraten. Die Rouladen herausnehmen und beiseitestellen. Für die Sauce das Gemüse (Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Möhre) in dem Sonnenblumenöl ca. 2 Minuten anrösten, das Tomatenmark hinzugeben und eine weitere Minute mitrösten.
Unsere Empfehlung
Foto: WMF-Store / Amazon
4. Schritt
Nun in 2-3 Etappen den Rotwein zum Gemüse geben (ablöschen) und ihn jeweils sämig einkochen lassen. Die Rouladen hinzugeben und die Pfanne mit dem Fond auffüllen. Die Rouladen sollten bedeckt sein. Das Lorbeerblatt und den Zucker hinzugeben. Mit Deckel ca. 90-120 Minuten sanft köchelnd schmoren lassen.
Unser Tipp
Die Sauce
Das mehrmalige Ablöschen mit Rotwein ergibt eine kräftige und dunkle Sauce. Das ist, was klassische Rouladen brauchen.
5. Schritt
Sind die Rouladen zart, diese aus dem Fond herausnehmen, warmhalten und die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf geben. Die Soße bei mittlerer Hitze auf die gewünschte Konsistenz reduzieren (die Flüssigkeit verdampft und die Sauce wird dickflüssig).
6. Schritt
Die kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bratenschnüre der Rouladen mit einer Schere entfernen und die Rouladen zurück in die Sauce geben. Rouladen und Sauce auf Teller aufteilen und servieren. Guten Appetit!
Unser Tipp
Beilage
Als Beilage eignen sich besonders gut Salzkartoffeln.