Lammkeule im Ofen

Für die Lammkeule mit Knochen den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze (200 Grad Umluft) vorheizen. Die Lammkeule auspacken und das Gewicht notieren, um die Bratzeit später berechnen zu können. In das Lammfleisch mit einem kleinen, scharfen Messer schräge und etwa 5 cm tiefe Löcher einschneiden.

Die Rosmarinzweige in 2 cm lange Stiele schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben schneiden. Die Sardellenfilets hacken. In jedes der Löcher der Keule etwas vom Rosmarin, Knoblauch und den Sardellen stecken und mit dem Finger gut festdrücken. Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl einreiben.

Die Zwiebeln abziehen, in dicke Scheiben schneiden und in einen Bräter geben. Die Keule auf die Zwiebelscheiben legen. Im Ofen 20 Minuten lang braten. Den Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze (170 Grad Umluft) herunterschalten und weitere 15-20 Minuten pro 500 g (1 Stunde - 1 Stunde 20 Minuten für eine 2 kg-Keule) schmoren, je nachdem, wie rosa du dein Lammfleisch magst.

Nach dem Schmoren den Bräter mit Alufolie abdecken und das Fleisch vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen lassen. Bewahre den Bratensaft und die Zwiebelscheiben auf – daraus kannst du eine Soße zu machen. Guten Appetit!