Kichererbsen-Bowl

Backofen auf Umluft 160 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Bowl Karotten waschen und falls nötig schälen. Je nach Größe halbieren, in Stifte schneiden und mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Karottenstifte auf dem Backblech verteilen.

Kichererbsen in ein Sieb geben, mit Wasser durchspülen und abtropfen lassen. Auf ein Küchentuch geben, trocken tupfen und in einer Schüssel mit dem Salz und übrigem Olivenöl mischen. Zu den Möhren auf das Blech geben und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten rösten.

Inzwischen Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Quinoa in ein Sieb geben und mit Wasser durchspülen, dann in die kochende Brühe geben. Ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und weitere 5 Minuten ziehen lassen, falls nötig abseihen und mit einer Gabel auflockern.

Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten, bis er duftet. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Spinat abbrausen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. Avocado halbieren, in der Schale in Scheiben schneiden und mit einem Löffel aus der Schale lösen.

Zitrone heiß abwaschen, trocknen und der Länge nach vierteln. Karottenstifte, Kichererbsen, Quinoa, Babyspinat, Avocadoscheiben und Tomatenhälften auf Schalen verteilen. Mit Rote-Bete-Sprossen und je einem Zitronen-Viertel garnieren. 

Für den Dip Joghurt und Sesampaste mischen, aus dem übrigen Zitronen-Viertel etwas Saft dazu pressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bowl mit dem Dip servieren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und mit geröstetem Sesam bestreuen. Guten Appetit!