Kategorie: Fleisch

Tipp:

Selbst bei Köchen sehe ich immer wieder diese Unart, daß das Fleisch vor dem anbraten gewürzt wird. Aber Salz entzieht dem Fleisch Wasser - das Ergebnis sind dann zähe Steaks.

Die Steaks sollen auch nicht im Fett gebraten werden. Es reicht vollkommen aus, sie mit Öl einzupinseln. Sie werden dann ungewürzt in die heiße Pfanne gegeben. Wenn das Steak sich von alleine vom Pfannenboden löst wenden. Mit Seite zwei genauso verfahren.

Damit die Steaks garantiert saftig und zart werden sollten sie nach dem anbraten in Alufolie gewickelt werden und 10 Minuten bei 80-100 Grad im Backofen ruhen...Obwohl noch reichlich Saft austritt - den man dann in die Sosse geben kann - sind die Steaks butterweich. Selbst wenn die Fleischqualität nicht 1a ist.

Gewürzt werden die Steaks bei uns erst am Tisch, so kann jeder seiner eigenen Vorliebe nachgehen, was die Gewürze betrifft.

Quelle:

Kochhexchen