Kategorie: Fisch

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

640 Gramm Seelachsfilet
160 Gramm Räucherlachs
160 Gramm Frischkäse
120 Gramm Blattspinat
320 Gramm Brokkoli
180 Gramm Wildreismischung
20 Gramm Butter
120 ml Milch
Kerbel
2 Unbehandelte Zitronen
Dill
Muskat
Salz
Pfeffer

FÜR DEN POCHIERSUD
2 Essl. Zwiebelringe
2 Lorbeerblätter
8 Pfefferkörner
1 Essl. Thymian
1 Essl. Rosmarin
1/2 Essl. Senfkörner
1 Zitrone in Scheiben

Zubereitung:

Zubereitungszeit circa 55 Minuten:

Wasser im Topf mit den Zutaten für den Sud aufkochen und ein Lochgitter darauf setzen, abdecken. Blattspinat vom Stiel abzupfen, gut kalt waschen, in leichtem Salzwasser blanchieren, kalt ablaufen lassen und abtropfen lassen. Brokkoliröschen vom Strunk entfernen, in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren. In Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Hälfte des Frischkäses bestreichen. Spinatblätter trocken darauf legen und mit Räucherlachs ummanteln. Auf das Lochgitter legen und acht bis zehn Minuten dämpfen.

Reis in reichlich Wasser kochen, abschütten. Mit Butter anschwenken, mit Salz, Pfeffer würzen und zum Formen in eine Mokkatasse abfüllen. Den restlichen Frischkäse im Topf erhitzen, mit Milch angießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brokkolirosen darin fertig garen. Frische Butter erhitzen, mit einem Zestenreißer von der Zitronenschale Fäden abziehen, in der heißen Butter anschwenken. Lachsroulade auf einem Teller anrichten, Zitronenbutter darüber geben und den Reis stürzen. Brokkoli mit Käsesoße dazu anrichten, mit Kerbel und Dillsträußchen garnieren.

Quelle:
Volle Kanne - Service täglich
ZDF