Kategorie: Sauce

Menge: ???

Zutaten:

375 ml Bruehe (*)
20 ml Maisstaerke
3 Eier; Eigelb u. Eiweiss getrennt
1 Zitrone, Saft
Salz
Weisser Pfeffer

Zubereitung:

Die Bruehe aufkochen. Die in wenig kaltem Wasser aufgeruehrte Maisstaerke zugeben, unter staendigem Ruehren weiterkochen lassen, bis die Bruehe angedickt ist. Noch eine Minute kochen lassen.

Eiweiss steif schlagen, dann Eigelb langsam zumischen, dabei weiter schlagen, bis die Masse hell und schaumig geworden ist. Zitronensaft langsam zufliessen lassen, dabei weiterschlagen.

Zum Schluss die heisse Bruehe langsam zufliessen lassen, dabei staendig weiterschlagen.

Die Sauce bis kurz vor dem Kochen bringen, unter staendigem Schlagen, zwei bis drei Minuten koecheln lassen, dabei weiterschlagen. Darauf achten, dass die Sauce nicht kocht!

Vom Feuer nehmen, noch etwa eine Minute weiterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, sofort servieren!

(*) Fischbruehe, wenn die Sauce zu Fisch serviert wird; Gefluegelbruehe, wenn die Sauce zu Gemuese serviert wird. Oder die Kochfluessigkeit vom jeweiligen Gericht verwenden.

Quelle:
Tess Mallos