Kategorie: Fisch

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

4 Kabeljaufilets
0,15 Ltr. Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
1 Knolle Knoblauch
2 Essl. Mehl
Frischer schwarzer Pfeffer
Feines Meersalz
4 Essl. Butter
15 Gramm Frischer Trüffel
Preiselbeeren

Zubereitung:

Die Lofoten sind eine einzigartige Insellandschaft am Rande der arktischen See. Schroffe, schneebedeckte Bergketten ziehen sich über Hunderte von kleinen Inseln vor der Nordküste Norwegens. Hier im klaren, kalten Wasser sind Norwegens Fanggründe des legendären Lofoten-Kabeljaus, der auch unter dem Namen Skrei bekannt ist. Schon die Wikinger haben ihn sehr geschätzt und führten sogar Kriege um ihn.

Andreas Viestad nutzt diese spektakuläre Landschaft für seine Kochkünste. Und so kombiniert er den Kabeljau gewohnt unkonventionell: mit Trüffel und Knoblauch- Kartoffelpüree. Preiselbeeren bereichern den Nachtisch: gebackener Apfel mit Vanille und Honig.

Die Filets für circa 20 Minuten in eiskaltes Wasser legen, danach mit einem Papiertuch trocknen. In einem kleinen Kochtopf die Brühe zum Kochen bringen. Den Knoblauch hineinlegen. Solange kochen, bis der Knoblauch weich ist und ihn dann entfernen (und eventuell für das Püree verwenden). Die Fleischbrühe auf etwa eine Drittel Tasse reduzieren, das dauert 15 bis 20 Minuten.

Das Mehl in eine große Schale streuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischfilets kurz mit der Hautseite anpressen, so dass das Mehl die Oberfläche bedeckt. Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch mit der Hautseite nach oben hineinlegen und etwa eine Minute kurz anbraten, dann umdrehen und für etwa sechs bis acht Minuten weiterbraten, bis der Fisch leicht zerfällt, wenn man ihn mit einer Gabel auftrennt. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Jetzt noch die restliche Butter (zwei Esslöffel) in die reduzierte Fleischbrühe geben und erhitzen, bis sie sich vermischt hat (nicht kochen lassen!).

Am Ende den Trüffel dünn hobeln und über den Kabeljau verteilen. Jetzt noch die Fleischbrühe darüber geben und mit Preiselbeeren und Knoblauch-Kartoffelpüree servieren.

Quelle:
Andreas Viestad