Kategorie: Rind

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

125 g Weisse Bohnenkerne
125 g Rote Bohnenkerne
2 Zwiebeln; geschaelt, fein gehackt
500 g Rindfleisch; aus der Oberschale (*)
1 Bund glatte Petersilie
1 Unbehandelte Zitrone; die abgeriebene Schale
5 Essloeffel Butterschmalz
1 l Gemuesebruehe
100 g Basmatireis
1 Teeloeffel Tomatenmark
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Ei
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen ueber Nacht einweichen(**).

In wenig Butterschmalz die Haelfte der Zwiebel anbraten. Die Gemuesebruehe angiessen. Die Bohnen abschuetten und zur Bruehe geben. Ca. fuenfundvierzig Minuten kochen lassen, bis die Bohnen knapp gar sind - wenn noetig, zwischendurch Wasser dazugiessen.

Inzwischen den Reis in Salzwasser garen, anschliessend abtropfen und abkuehlen lassen.

Das Fleischstueck mit Salz und Pfeffer wuerzen und in der Haelfte vom restlichen Butterschmalz von allen Seiten kraeftig anbraten. Die restliche Zwiebel und das Tomatenmark dazugeben und mitbraten.

Die Bohnen mitsamt der Fluessigkeit zugiessen, Thymian und Rosmarin darauf legen und noch etwa zwanzig Minuten koecheln lassen.

Ei mit dem gekochten Reis und etwas von der frisch geschnittenen Petersilie mischen. Davon kleine Portionen nehmen, zu Plaetzchen formen und diese in einer Pfanne mit dem restlichen Butterschmalz von beiden Seiten braten.

Wenn das Fleisch gar ist, in Stuecke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Nach Gusto von der frisch fein geschnittenen Petersilie darueber streuen.

Das geschmorte Bohnen-Fleisch zu den Reisplaetzchen anrichten.

(*) Falls nicht aus der Oberschale, Kochzeit entsprechend anpassen, ggbffls zuerst grob wuerfeln, wie fuer Gulasch, um die Kochzeit kuerzer halten zu koennen.

(**) Es gibt auch die Moeglichkeit, vorgekochte Bohnen aus der Dose zu verwenden, die meistens eine gute Qualitaet haben. Dazu die Bohnen zehn Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.

Quelle:
Jacqueline Amirfallah