Kategorie: Schwein

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

SALAT
1/2 tb Rapsöl
1 Zwiebel, fein gehackt
400 g Zucchini, grob gerieben
1/2 ts Salz
wenig Pfeffer
600 ml Gemüsebouillon
300 g Langkornreis (z. B. Vitamin Rice parboiled)
250 g Bohnen, blanchiert, in ca. 2 cm langen Stücken
2 1/2 tb Apfelessig mit Honig
2 tb Rapsöl
Salz
Pfeffer
nach Bedarf

FLEISCH
4 Schweinskoteletten
1 1/2 tb Erdnussöl
3/4 ts Salz
wenig Pfeffer

Zubereitung:

SALAT:

Öl erwärmen, Zwiebel andämpfen, Zucchini kurz mitdämpfen, würzen. Alles in grosse Schüssel geben. Bouillon aufkochen, Reis und Bohnen beigeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln, mit den Zucchini mischen. Essig und Öl beigeben, abkühlen, würzen.

FLEISCH:

Koteletts mit Öl bestreichen. Holzkohlegrill: Fleisch beidseitig je ca. 5 Min. über mittelstarker Glut grillieren, würzen. Fleisch zum Gemüse-Reis-Salat servieren.

Quelle:
Arthur Heinzmann