Kategorie: Fisch

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

1 Teel. Piment d`Espelette
3 Essl. Weißweinessig
60 ml Olivenöl
600 Gramm Seeteufelfilet
Pfeffer
Salz
2 Essl. Olivenöl
3 Knoblauchzehen
3 Rosmarinzweige

Zubereitung:

Was ist Piment d`Espelette und was macht man damit?

Es ist ein pikantes, aber nicht feurig-scharfes Gewürz aus Chilischoten, die seit dem 17. Jahrhundert im baskischen Dorf Espelette angebaut, getrocknet und gemahlen werden. Man würzt z. B. Fisch damit.

1 Tl Piment d`Espelette mit 3 El Weißweinessig, dann mit 60 ml Olivenöl verrühren. 6 Minuten bei milder Hitze kochen, dann durch ein feines Sieb gießen. 600 g Seeteufelfilet salzen und pfeffern. 2 El Olivenöl erhitzen, 3 Knoblauchzehen und 3 Rosmarinzweige darin 3 Minuten rundherum anbraten. Alles in eine ofenfeste Auflaufform geben, mit dem Gewürzöl bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 13-15 Minuten backen, dabei öfter mit dem Gewürzöl begießen.

Piment d`Espelette bekommen Sie bei Bos Food, www.bosfood.de, 45 g, 12,20 € plus 5,- € Versand.

Quelle:
Karl-Heinz Boller