Kategorie: Schwein

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

720 g Schweinelachs (in etwa 12 kleine Schnitzel schneiden lassen)
500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 Chilischote rot
1 Chilischote grün
3 tb Apfelgelee
2 1/2 tb Olivenöl
2 Zitronen unbehandelt
30 g Ingwer
300 ml Brauner Kalbsfond gebunden
Salz
Pfeffer
1 Feuerfeste runde Auflaufform

Zubereitung:

Zubereitung (45 bis 50 Minuten):

Chilischoten säubern, in Röllchen schneiden. Von einer Zitrone mit dem Zestenreißer die Schale abziehen, die Zitrone halbieren und Saft auspressen. Eine Zitrone kalt abspülen, trocknen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen, mit feiner Reibe zum Apfelgelee reiben, Zitronensaft zugeben, gut vermengen. Den Kalbsfond erhitzen. Kartoffeln in kaltem Wasser mit der Wurzelbürste gut abschrubben, abtrocknen, in Ecken schneiden, in heißem Olivenöl rundum gut anbraten, zwei Drittel von den größeren Ecken als Bett in die Form geben.

Schnitzel mit Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl beidseitig kurz anbraten, mit Salz nachwürzen, zusammen mit den restlichen Kartoffelecken und den Zitronenscheiben in die Form abwechselnd einschichten. Chiliröllchen und Zitronenzesten darüber verteilen, mit braunem Kalbsfond angießen. Apfelgelee darüber träufeln oder pinseln und dann im Ofen bei circa 160 Grad Celsius 15 bis 18 Minuten garen und in der heißen Form servieren.

Quelle:
Volle Kanne - Service täglich
ZDF