Kategorie: Fisch

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Seeteufel:
400 g Seeteufelfilet
Salz
Pfeffer adM
Pflanzenoel zum Anbraten
Aceto Balsamico Tradizionale
Koriander aus der Muehle
1 Rosmarinzweig
1 Lorbeerblatt

Graupenrisotto:
150 g Graupen
20 g Schalottenwuerfel
Olivenoel
300 ml Gefluegelfond
30 g Parmesan
1 tb Butter
35 g getrocknete Tomaten, in feine Stueckchen geschnitten
Salz
Pfeffer
Kraeuter nach Geschmack

Zubereitung:

* Den Seeteufel mit Salz und Pfeffer wuerzen, bei starker Hitze in der Pfanne in wenig Oel rundum anbraten und mit dem Balsamico abloeschen.

* Rosmarin, Koriander und Lorbeerblatt hinzugeben und den Seeteufel kurze Zeit schmoren lassen.

* Den Sud als Sauce verwenden und eventuell nochmals mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

Graupenrisotto:

* Graupen und Schalottenwuerfel in Olivenoel anschwitzen.

* Fond angiessen und circa 15 Minuten koecheln lassen (die Graupen muessen noch einen leichten Biss haben!).

* Parmesan, Butterwuerfel und Tomatenstueckchen unterruehren.

* Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

* Kurz vor dem Servieren die gehackten Kraeuter unterruehren.

* Fisch und Graupenrisotto auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit der mit Balsamicosauce betraeufeln.

Quelle:
Herbert Brockel